このブログは、Natural Healing Artistsのウェブサイトに掲載してあるSaurkuraut with Shio-kojiを翻訳した物です。翻訳者は、阿部里果さんです。
塩麹でつくる、簡単ザワークラウトの作り方をご紹介します。
レシピ：
（材料）
・キャベツ1玉（芯をくりぬき、千切りにする）
・塩麹 8オンス（塩麹の作り方は、このブログの記事、「塩麹」をご覧ください）
（作り方）
メイソンジャーなどのガラス瓶（大サイズ）に千切りにしたキャベツ適量と塩麹適量を交互に詰めます。すりこぎなどを使って、キャベツをぎゅっと押し込むようにしてください。瓶の上部には1インチ以上の空間を残してください。
ふたを閉めて常温で3日間発酵させたら、冷蔵庫で保存します。すぐに食べることもできますが、時間が経つほど味がまろやかになり、うまみが増します。
特に*GAPSの症状がある方は、発酵が完全に済んでから食べるようにしてください。
*Gut and Psychology Syndrome 消化器系の不調により引き起こされる、自閉症などの様々な異常。詳しくは、このブログの2011年8月29日の記事、「自閉症及び発達障害と、食事習慣との関係」をご覧ください。
発酵が進むにつれてしみ出す漬け汁は、非常に体に良いものです。捨てずに別のガラス瓶などに保存しておきましょう。消化不良や体調不良の際に大さじ1～2杯飲むと、自然治癒力をサポートしてくれます。ただ下痢、発熱、頭痛、吐き気などの好転反応が出る場合があることを、知っておいてください。
また、若さと美しさを保つ秘薬でもありますので、日常的に摂取すると良いでしょう。
