これもカストロ家では、良くお目見えするメニューです。
オニオン大１個を細かく切ります。
ガーリック２片も細かく切ります。
ホワイト・ワインを１カップ。
蛤は、一人分１２個。（カストロ家の場合）
フライパンに、オリーブオイルを熱し、ガーリックとオニオンを入れて炒めます。オニオンが透通って来たら、良く洗って砂だしをした蛤を並べます。この時、蛤が重ならないように。（火を止めないように。）
最後にワインを全体に回しがけし、直ぐに蓋を閉めて約10～12分強火にかけます。分量によっては、長めに。
蓋を開けると、蛤が口をパックリ開けているはずです。口の開かない蛤は、腐っていますので食べないように。もしかして火にかけている時間が’短いという事もありますので、良く観察してください。
蛤を取り出し、お皿に盛ります。フライパンに、美味しい出汁が残ります。カストロ家では、ここに茹でたエンジェルヘアを入れ、ハーブを混ぜ込んで、蛤に添えます。
これにもう一品サラダでもあれば、立派な御馳走です。残りのホワイトワインで、乾杯！
